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(사)대한영양사협회(회장 송진선)는 단체급식소에서 적용할 수 있는「단체급식 우리 농산물 요리 레시피」를 29일 소개했다.
5월 제철식품인 ‘죽순’은 열량이 낮고 식이섬유소가 풍부해 장 건강 및 변비예방에 효과적이며, 죽순 특유의 아삭아삭한 씹히는 느낌은 음식의 식감을 좋게 한다. ‘쑥쑥죽순깐풍기’ 레시피를 활용하여 영양만점 한 끼를 만들어 보자.
■ 재료(100인분) 죽순 2kg, 닭고기(가슴살) 4kg, 고구마 2kg, 달걀 500g, 튀김가루 500g, 소금 30g, 다진 마늘 20g, 맛술 40g, 식초 50g, 물엿 200g, 식용유 500g, 후추 약간
<간장마늘소스> 양파 600g, 파프리카(적/황) 600g, 피망 600g, 다진 마늘 40g, 물엿 200g, 간장 100g, 굴소스 100g, 식초 50g
■ 만드는 방법 ① 죽순은 잘게 다지고 닭고기는 다진 후 소금, 다진 마늘, 맛술, 후추로 밑간을 한다. ② ①의 죽순과 고기, 달걀, 튀김가루를 넣고 끈기가 생길 정도로 치대어 지름 2cm 정도의 죽순볼을 만든다. ③ 고구마는 껍질 제거 후 한 입 크기로 깍둑 썬다. ④ 양파, 파프리카, 피망을 잘게 다진다. ⑤ ②의 죽순볼과 ③의 고구마를 175℃에서 튀긴다. ⑥ 팬에 다진 마늘, 물엿, 간장, 굴소스, 식초를 넣어 끓인 뒤 ④의 양파, 파프리카, 피망을 넣어 간장마늘소스를 만든다. ⑦ ⑤의 죽순볼과 고구마를 ⑥의 소스에 버무려 배식한다.
■ 레시피 Point - 죽순을 쌀뜨물에 삶으면 죽순의 아린 맛을 제거할 수 있고 갈변현상도 막을 수 있다. - 고구마는 모양 틀로 찍어 다양한 모양으로 만들면 시각적인 효과를 높일 수 있다. |
