▲출처 : 대한영양사협회

(사)대한영양사협회(회장 송진선)는 단체급식소에서 적용할 수 있는「우리 농산물 요리 레시피」를 19일 소개했다. 체내 지방 흡수를 막아주는 느타리버섯과 혈중 콜레스테롤 감소에 효과적인 양송이버섯 등을 활용한 ‘영양 듬뿍 버섯리조또’ 레시피로 영양만점 한 끼를 만들어 보자.

■ 재료(100인분)

표고버섯 1.5kg, 양송이버섯 1.5kg, 느타리버섯 1kg, 쌀(백미) 5kg, 쌀(찹쌀) 400g, 양파 700g, 마늘 160g, 햄 2kg, 애호박 500g, 부추 150g, 모짜렐라치즈 1kg, 버터 350g

■ 만드는 법

① 밥을 짓는다.

② 표고버섯과 양송이버섯은 밑동을 잘라낸 후 잘게 다지고 느타리버섯은 밑동을 자른 후 결대로 찢어 잘게 다진다.

③ 양파와 마늘은 다지고 햄과 애호박은 잘게 썰며 부추는 송송 썬다.

④ 기름을 두른 솥에 ②의 버섯을 센 불에서 각각 볶는다.

⑤ 팬에 버터를 두르고 ③의 양파와 마늘, 햄, 애호박을 각각 볶는다.

⑥ ③의 부추와 ⑤를 섞은 후 모짜렐라 치즈를 얹어 250℃ 오븐에서 굽는다.

⑦ ①의 밥 위에 ⑥을 얹어 배식한다.

■ Tip

① 다시마 육수로 밥을 윤기나게 짓는다.

② 버섯이 짙은 갈색을 띠며 부피가 반 정도 줄어들 때까지 볶는다.

③ 볶아진 버섯 및 잘게 다진 햄과 야채를 섞은 후 치즈를 넣어 점도를 조정하여 굽는다.

④ 치즈는 살짝 녹을 정도로 굽는다.