▲ 출처 : 대한영양사협회

 

(사)대한영양사협회(회장 송진선)는 단체급식소에서 적용할 수 있는「우리 농산물 요리 레시피」를 22일 소개했다. ‘미나리고인돌떡갈비와 매실간장소스’ 레시피를 활용하여 영양만점 한 끼를 만들어 보자. 

■ 재료(100인분)

① 미나리고인돌떡갈비 : 미나리 1kg, 새송이버섯 1kg, 쇠고기(다짐육) 3kg, 돼지고기(다짐육) 2kg, 밀가루 500g, 간장 30g, 참기름 10g, 식용유 300g

② 매실간장소스 : 매실장아찌 1kg, 매실청 200g, 간장 300g, 물엿 200g, 다진 마늘 50g, 참깨 10g

■ 만드는 법

① 미나리와 매실장아찌는 곱게 다진다.

② 새송이버섯은 1×1×5cm 크기로 썬다.

③ 볼에 쇠고기, 돼지고기, ①의 미나리, 밀가루, 간장, 참기름을 넣고 찰기가 생길 때까지 치댄다.

④ ②의 버섯에 ③의 반죽을 고인돌 모양으로 뭉친다.

⑤ 달군 팬에 ①의 매실장아찌, 매실청, 간장, 물엿, 다진 마늘, 참깨를 넣고 끓여 매실간장소스를 만든다.

⑥ 팬에 식용유를 두르고 ④를 골고루 익힌다.

⑦ ⑥ 위에 ⑤의 소스를 부어 배식한다.

■ Tip

① 다진 미나리를 아이들이 선호하는 떡갈비와 함께 조리함으로써 채소 편식 예방에 도움을 줄 수 있다.

② 새송이버섯 대신에 가래떡을 사용해도 된다.